Das haben wir diesen Donnerstag gelernt. Der Unterschied liegt darin, das Kartoffelfleisch zu lösen und vor dem Servieren noch mit Topping zu mischen.
Der Ofen musste dieses Mal auch auf Hochtouren laufen, denn alle drei Gerichte wollten ein bisschen Ofenzeit abbekommen. Für die Vorspeise musste der Rhabarber weich werden, ebenso wie die Kartoffeln für das Kumpir und zur Nachspeise wurde noch ein fruchtiger Quarkauflauf gebacken.
Der Salat war diesmal nicht so der Renner, aber vielleicht hat ja jemand Lust noch ein bisschen am Dressing zu tüfteln, um ihn noch aufzupeppen.
Hier sind auf jeden Fall die Rezepte (für 4-5 Portionen).
Salat mit Ofen-Rhabarber
- 75 g Haselnüsse
- 1000 g Rhabarber
- 7 ½ EL Olivenöl
- 100 ml Ahornsirup
- 1 ¼ Kopf Blattsalat (z.B. Lollo bionda)
- 1 ¼ Bund (50 g) Rucola
- 125 g getrocknete Soft-Aprikosen
- 250 g Feta
- 5 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer
Den Ofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C). Nüsse grob hacken. Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Nüssen, 2 EL Öl und Ahornsirup mischen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen 5–7 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Entstandenen Saft in eine Schüssel gießen.
Salat und Rucola waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Aprikosen klein schneiden. Salat, Rhabarber und Aprikosen mischen. Feta darüberbröseln. Rhabarberfond, Essig, 4 EL Öl, Salz und Pfeffer verquirlen. Dressing über den Salat träufeln.
Tex-Mex-Kumpir
- 5 große Kartoffeln
- 3 EL Rapsöl
- 225 g Räuchertofu
- 1 Dose Kichererbsen und Bohnen Mix
- 2 Tomaten
- 1 Avocado
- 350 g Sojajoghurt
- 2 TL grünes Pesto
- 175 g Vegane Creme mit Kräutern
Kartoffeln gründlich waschen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit 2 EL Öl einreiben und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen, bis sie weich sind.
Tofu würfeln, mit 1 EL Öl und etwas Salz mischen. Nach etwa 40 Minuten zu den Kartoffeln in den Ofen geben und mitbacken.
Bohnen-Mix abgießen. Tomaten waschen, würfeln, Avocadofruchtfleisch zerdrücken, mit Sojajoghurt und Pesto verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas abgekühlte Kartoffeln längs aufschneiden. Inneres mit einer Gabel etwas lockern, mit Kräutercreme mischen. Bohnen, Tomaten und Tofu darauf verteilen und mit Avocadodip toppen.
Quarkauflauf mit Früchten
- 70 g Butter
- 80 g Honig
- 4 Eigelb
- ½ Zitronenschale
- 50 g Grieß
- 1 TL Backpulver
- 500 g Quark
- 70 g Rosinen
- 4 Eiweiß
- 500 g Obst (in unserem Fall Apfel, Birne, Pflaume und Rhabarber)
Butter, Honig, 4 Eigelb und die Zitronenschale zu einer Schaummasse verrühren. Grieß mit Backpulver mischen und mit Quark und Rosinen zur Schaummasse geben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
Das Obst in eine Auflaufform schichten, die Quarkmassse darauf geben. Den Auflauf ca. 1 h bei 170 °C goldgelb backen.