Dem Wetter entsprechend, gab es bei uns heute sommerliche Speisen. Gestartet haben wir mit einer klassischen Bruschetta, mit richtig leckeren und schön angerichteten Tomaten. Zur Hauptspeise gab es dann eine Wassermelonen Poké Bowl. Die würzig angerichtete Wassermelone war richtig gut, auch wenn die Menge an Ingwer im Rezept sehr großzügig angesetzt ist – also auf eigene Gefahr 😉
Der Abend wurde abgerundet mit einer Art Müsli in Muffinform, das mit Joghurt gefüllt war. Probiert es aus und ihr könnt dann selber sagen, ob ihr auch die nicht-vorhanden Rosinen schmeckt. Das wird wohl die Banane gewesen sein.
Und hier die Rezepte zum Nachkochen:
Bruschetta
Zutaten
- 5 feste, aromatische Tomaten
- Salz und Pfeffer
- 3–4 Knoblauchzehen
- 1 Ciabatta
- etwas frisches Basilikum
- 4–5 EL Olivenöl
Zubereitung
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen. Währenddessen den Knoblauch schälen und längs halbieren.
Den Backofen auf etwa 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ciabatta in etwa fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einige Minuten goldbraun rösten. Zwischendurch die Scheiben einmal wenden. Das Basilikum waschen und die Blätter abzupfen.
Das geröstete Brot kurz abkühlen lassen und anschließend mit den halbierten Knoblauchzehen kräftig einreiben. Etwas Olivenöl darübergeben und die Tomatenwürfel auf den Brotscheiben verteilen. Zum Schluss mit Basilikum garnieren und möglichst direkt servieren.
Nach: https://www.einfachkochen.de/rezepte/bruschetta-das-beste-originalrezept-aus-bella-italia
Wassermelonen-Poké-Bowl
Diese Poké-Bowl bringt Sommer auf den Teller: Süße Wassermelone trifft auf würzige Soße, Reis, Edamame, Avocado und frische Frühlingszwiebeln. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und steht in etwa 25 Minuten auf dem Tisch. Die Mengen reichen für 4 Portionen.
Zutaten
- 300 g Reis
- Salz
- ½ kleine Wassermelone
- 20 g Ingwer
- ½ Zitrone
- ¼ TL Chiliflocken
- 1½ EL Sojasoße
- 2 EL Sesamöl
- 1 TL Puderzucker
- 300 g Edamame, tiefgekühlt
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Avocado
- 2 TL schwarzer Sesam
- 4 EL Sriracha-Soße
Zubereitung
Zuerst den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
Die Wassermelone schälen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade den Ingwer schälen und fein hacken. Die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit Ingwer, Chiliflocken, Sojasoße, Sesamöl und Puderzucker verrühren. Die Wassermelonenwürfel unterheben und etwa 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
Inzwischen die Edamame für ungefähr 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Avocado in Scheiben teilen.
Nun Reis, Edamame, Avocado und marinierte Wassermelone auf Schalen verteilen. Mit Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam bestreuen und zum Schluss etwas Sriracha darübergeben.
Nach: https://www.rewe.de/rezepte/wassermelonen-poke-bowl/
Granola Cups mit Joghurt und Beeren
Die kleinen Granola Cups sind eine schöne Idee für Frühstück, Brunch oder einen süßen Snack. Aus Banane, Haferflocken und wenigen weiteren Zutaten entstehen knusprige Müslischälchen, die anschließend mit veganem Joghurt und frischen Früchten gefüllt werden. Das Rezept ergibt etwa 6–8 Cups.
Zutaten
Für die Granola Cups:
- 1 reife Banane
- 50 g Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Haferflocken
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Für die Füllung und Dekoration:
- 250 g veganer Joghurt
- frische Beeren oder anderes Obst
- Kokosraspeln oder andere Toppings nach Geschmack
Zubereitung
Die Banane mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken. Agavendicksaft, Vanille, Zimt und eine Prise Salz dazugeben und alles miteinander verrühren. Anschließend die Haferflocken unterheben, bis eine klebrige Müslimischung entsteht.
Die Mischung auf 6–8 gut gefettete Muffinförmchen verteilen. Mit den Fingern oder einem Löffel an den Boden und die Seiten drücken, sodass kleine Schälchen entstehen.
Das Muffinblech zunächst für kurze Zeit in den Gefrierschrank stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die gekühlten Granola Cups anschließend etwa 30 Minuten backen.
Nach dem Backen können die Cups bei Bedarf noch vorsichtig in Form gedrückt werden. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, danach aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Zum Schluss mit veganem Joghurt füllen und mit Beeren, Kokosraspeln oder anderen Toppings dekorieren.