Das ist unser Fazit zur Nachspeise. Denn nachdem Heidelbeeren und Himbeeren mit ganz viel Liebe geschnitten wurden, war die Nachspeise, in der sie verwendet wurden, doch eher eine Enttäuschung. Aber vielleicht bekommt ihr es ja besser hin – das Rezept ist weiter unten!
Zum Glück gab es aber vorher schon eine leckere Zucchini-Fenchel Suppe, sowie ein herbstliches Risotto mit ganz viel Kürbis. Die konnten ein wenig über die misslungene Nachspeise hinweg trösten.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Zucchini-Fenchel-Suppe
Zutaten (2 Portionen)
- 1 Fenchelknolle (ca. 250 g)
- 3 Zucchini (ca. 600 g)
- 1 Zwiebel (ca. 60 g)
- 2 EL Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- etwas Salz
- etwas weißer Pfeffer
- etwas Fenchelgrün zum Garnieren
- ein Schuss Apfelessig zum Würzen
Zubereitung
Fenchel zunächst waschen und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün beiseitelegen, anschließend die Knolle in kleine Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls vorbereiten und in dünne Scheiben teilen. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Fenchel und Zucchini hinzufügen und unter Rühren einige Minuten mitdünsten. Ein paar Zucchinischeiben für die spätere Dekoration herausnehmen.
Nun die Gemüsebrühe angießen und alles bei geschlossenem Deckel etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Anschließend die Suppe fein pürieren. Falls sie zu dick geworden ist, kann noch etwas Wasser oder Brühe ergänzt werden.
Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Fenchelgrün fein hacken und die Suppe damit sowie mit den zurückgelegten Zucchinischeiben anrichten.
Nach: https://www.kochenohne.de/rezept/zucchini-fenchel-suppe/
Kürbis-Champignon-Risotto
Zutaten (4 Portionen)
- 400 g Kürbisfruchtfleisch
- 200 g Risottoreis
- 200 g Champignons
- 4 Frühlingszwiebeln
- 450 ml heiße Gemüsebrühe
- 250 ml heißer Reisdrink
- 50 g Cashewkerne
- 2 EL Sonnenblumenöl
- etwas Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Prisen gemahlene Muskatnuss
- etwas Cayennepfeffer
Zubereitung
Zuerst die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Die Champignons putzen und vierteln. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Das Kürbisfleisch grob raspeln.
Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Champignons darin kräftig anbraten. Danach ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Den Risottoreis in das verbliebene Öl geben und kurz anschwitzen. Den geraspelten Kürbis hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
Nun nach und nach den heißen Reisdrink und die Gemüsebrühe dazugießen. Dabei regelmäßig umrühren und das Risotto bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
Die gebratenen Champignons wieder unterheben und kurz erwärmen. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Cayennepfeffer würzen.
Das fertige Risotto auf Teller verteilen und mit Frühlingszwiebeln und den gerösteten Cashewkernen bestreuen.
Nach: https://filiale.kaufland.de/rezepte/rezeptsuche/rezept.kuerbis-champignon-risotto.r_id=DE_5521.html
Sweet Summer Roll
Zutaten (4 Portionen)
- 150 g Milchreis
- 600 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL Reissirup
- 150 ml laktosefreie, geeignete Pflanzenmilch
- 250 g frische Himbeeren
- 12–20 Blätter Reispapier (ca. 22 cm)
- optional: ½ Vanilleschote
- optional: etwas Zimt zum Servieren
Zubereitung
Wasser und Salz in einem möglichst breiten Topf zum Kochen bringen. Den Milchreis und den Reissirup einrühren und alles noch einmal kurz aufkochen lassen. Wer möchte, kann zusätzlich eine halbe Vanilleschote mitkochen.
Anschließend die Temperatur stark reduzieren und den Reis bei niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten langsam quellen lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden festsetzt.
Wenn der Reis weich und cremig ist, den Herd ausschalten und den Milchreis noch ungefähr 15 Minuten nachquellen lassen. Die Vanilleschote gegebenenfalls entfernen. Sobald der Reis etwas abgekühlt ist, die Pflanzenmilch unterrühren. Den Milchreis zunächst vollständig auskühlen lassen.
Die Himbeeren halbieren.
Eine große, flache Schale mit kaltem Wasser bereitstellen. Jeweils ein Blatt Reispapier kurz darin einweichen und anschließend auf ein sauberes Küchenhandtuch legen.
Etwas Milchreis und einige Himbeeren mittig auf dem Reispapier verteilen. Zuerst den unteren Rand über die Füllung schlagen, danach die Seiten einklappen. Die Rolle anschließend vorsichtig, aber möglichst kompakt von unten nach oben aufrollen.
Die fertigen Sweet Summer Rolls können direkt serviert oder bis zum Verzehr kühl gestellt werden.
Nach: https://fodmap-rezepte.de/low-fodmap-diaet-snack-suess/