Die Rezepte für Vor- und Hauptspeise bei unserem letzten Kochtreff klangen wirklich exotisch und wir waren neugierig: Nach viel hobeln, aushöhlen, schnippeln, panieren, kochen, braten, anrühren und backen waren wir uns beim Essen einig: Die gemeinsame Mühe hat sich gelohnt und ja, die Aromen und Kombinationen sind echt lecker!
Erinnerungen rief dann bei einigen unser traditionelles Winter-Dessert wach: Gefüllte Bratäpfel mit Vanillesauce. Wie wurden sie bei euch früher gemacht?
Hier die Rezepte (Mengenangaben für 4 Personen):
Bunter Rotkohl-Salat mit Kokos-Tofu
| 1/2 | Rotkohl |
| 1/2 | Spitzkohl oder Weißkohl |
| 1 | Mango |
| 3 | Lauchzwiebeln |
| 1 | Bund Koriander |
| 3 | Zweige Minze |
| 2 EL | Sesamöl |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 TL | Ahornsirup |
| 3 EL | Sesam |
| 500 g | Tofu |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 100 g | Reismehl |
| 200 g | Kokosraspel |
| 2 EL | Kokosöl |
| Saft von einer halben Zitrone | |
| Salz & Pfeffer |
Den Rotkohl fein hobeln und in eine große Schüssel geben. Zitronensaft untermischen und gut salzen. Den Spitz- oder Weißkohl ebenfalls fein hobeln und mit dem Rotkohl vermengen. Damit der Kohl etwas weicher wird, mit den Händen gut durchkneten. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und dazugeben. Aus Sesamöl, Sojasauce und Ahornsirup ein Dressing mischen und über den Kohl geben. Alles gut vermischen und ziehen lassen. Die Mango in dünne Streifen schneiden, Koriander und Minze fein hacken.
Den Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Kokosmilch, das Reismehl und die Kokosflocken jeweils in eine flache Schüssel geben. Die Tofustücke zuerst rund herum im Reismehl wenden. Dann durch die Kokosmilch ziehen und zum Schluss mit den Kokosraspeln panieren. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu darin rund herum knusprig anbraten und zum Servieren auf Spieße stecken.
Mango und die Kräuter unter den Salat heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sesam darüber streuen.
Nach: https://foodlovin.de/bunter-rotkohlsalat-mit-kokos-tofu/
Mit Linsen gefüllte Aubergine mit Kardamomsauce und Knoblauch-Tahini-Dip
Mit Linsen gefüllte Auberginen:
| 4 EL | natives Olivenöl extra |
| 1 | kleine Fenchelknolle, fein gehackt |
| 1 Tasse | Tasse fein gehackte gelbe Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 TL | getrockneter Oregano |
| 1/2 TL | gemahlener Koriander |
| 1/2 Tasse | Berglinsen |
| 2 Tassen | Gemüsebrühe |
| 3/4 TL | Salz |
| 4 | kleine Auberginen |
| 3 EL | gehackte frische Petersilie |
Kardamom-Tomatensauce:
| 1 EL | natives Olivenöl extra |
| 1/2 Tasse | fein gehackte gelbe Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt |
| 1/4 TL | zerstoßene rote Pfefferflocken |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 3/4 TL | gemahlener Kardamom |
| 1/2 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| 1 1/2 Tassen | gehackte Tomaten aus der Dose |
| 1/2 Tasse | Gemüsebrühe |
| 1 TL | Zucker |
| 1/2 TL | Salz |
| 2 TL | frischer Zitronensaft |
Knoblauch-Tahini-Sauce:
| 2 EL | Tahini, gut verrührt |
| 1 EL | frischer Zitronensaft |
| 1 | Knoblauchzehe, gerieben |
Öl in einer großen Pfanne mit passendem Deckel erhitzen. Zwiebel und Fenchel hinzufügen und ca. 8 Minuten dünsten, bis beides weich ist. Knoblauch, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Oregano und Koriander unterrühren und 2 Minuten weiterbraten, bis die Gewürze duften. Linsen zur Zwiebelmischung geben und 1 bis 2 Minuten unterrühren. Anschließend Brühe hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, etwa 25 bis 30 Minuten. Mischung mit Salz würzen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Auberginen halbieren und mit einem Messer eine schräge Vertiefung in die Mitte der Auberginen schneiden. Dann mit einem Löffel eine Vertiefung auskratzen und dabei genügend Auberginenfleisch übrig lassen, damit es stabil genug ist, um die Linsenfüllung zu halten. Die Auberginen rundherum großzügig mit Olivenöl bestreichen, mit Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten 30 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit Tomatensauce zubereiten: 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich sind. Anschließend gehackte Tomaten, Kardamom und Kreuzkümmel einrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis es aromatisch duftet. Tomatenmark, Brühe, Zucker und Salz hinzufügen und die Hitze erhöhen, bis die Mischung köchelt. Offen ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Soße eindickt. Zitronensaft einrühren.
Nach Ende der Garzeit die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit der Linsenmischung füllen. Die Tomatensauce in die Auflaufform umfüllen, die gefüllten Auberginenhälften darauf stellen und nochmal 10-15 Minuten im Ofen garen. Während die gefüllte Aubergine im Ofen ist, die Tahini-Sauce zubereiten: Tahini, Zitronensaft und Knoblauch in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Nach und nach 2 EL Wasser hinzufügen, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
Gefüllte Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Tahini-Sauce beträufeln. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.
Nach: https://dishingouthealth.com/lentil-stuffed-eggplant/
Bratäpfel mit Marzipan
| 2 | Bio-Äpfel (Boskop oder Elstar) |
| 4 TL | Zitronensaft |
| 80 g | Marzipanrohmasse |
| 1 EL | weiche Butter |
| 1/2 TL | Zimtpulver |
| 2 EL | Rosinen |
| 2 EL | gehackte Mandeln |
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel waschen, trocken tupfen und halbieren. Kerngehäuse erst mit einem Messer herausschneiden, dann Äpfel mit einem Teelöffel weiter aushöhlen. Schnittflächen mit je 1 TL Zitronensaft bestreichen. Marzipanrohmasse grob reiben. Butter und Zimt unterkneten. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl rösten, etwas abkühlen lassen und dann zusammen mit den Rosinen unterkneten. Äpfel mit der Vertiefung nach oben in eine Auflaufform legen. Füllung in den Äpfeln verteilen und andrücken. Ca. 60ml heißes Wasser mit in die Form gießen. Äpfel im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Dazu passt Vanillesauce.
Nach: 20 Minuten Ofengerichte, GU Verlag
