Im Moment übertreibt die Sonne mit der Hitze, weshalb wir gedacht haben dass wir heute mal etwas dem Wetter angemessenes zubereiten. Es gab erfrischende Gazpacho, Bruschetta und Ananascreme gut gekühlt auf den Tisch, und Cannelloni mit Ricotta und Spinat.
Bruschetta
| 8 | Fleischtomaten oder Strauchtomaten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| Olivenöl | |
| 3 | Ciabatta |
| Salz und Pfeffer |
Die Tomaten und den Knoblauch möglichst klein würfeln und miteinander vermischen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken, dann im Kühlschrank ziehen lassen.
Das Ciabatta in dicke Scheiben schneiden, auf einem Backblech ausbreiten und im Backofen bei 180 °C rösten. Danach mit Olivenöl beträufeln, und mit den Tomaten belegen. Wer mag kann die Brotscheibe vorher auch mit einer Knoblauchzehe einreiben.
Gazpacho
| 750 kg | Kirschtomate(n) |
| 1 | Salatgurke(n) |
| 1 | Paprikaschote(n), grün, geschält und entkernt |
| 2 | Paprikaschote(n), rot, geschält und entkernt |
| 1,5 | Gemüsezwiebel(n) |
| 1,125 L | Tomaten, passierte |
| 375 ml | Gemüsebrühe, kalte |
| 75 ml | Balsamico, heller |
| 113 ml | Olivenöl |
| 3 | Knoblauchzehe(n), zerdrückt |
| 1 | kleine Chilischote(n), ohne Kerne |
| Zucker | |
| Salz und Pfeffer |
Das Gemüse in feine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben und ganz grob pürieren. Die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Essig, Öl, Knoblauch und Chili dazugeben und alles vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Canneloni
| 24 | Cannelloni (ohne Vorkochen) |
| 375 g | Blattspinat (T K), aufgetaut, abgetropft, gehackt |
| 375 g | Ricotta |
| 75 g | Parmesan, gerieben |
| 1,5 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 300 ml | Milch |
| 150 g | Käse (z.B. Gruyere) |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer | |
| Fett für die Form |
Eine Auflaufform einfetten und den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Blattspinat, Ricotta, Parmesan, Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Cannelloni mit damit füllen und in die Auflaufform schichten.
In einer Pfanne die Milch aufkochen und den Käse untermischen, alles glatt rühren, mit Muskat würzen und über die Cannelloni gießen.
Die Auflaufform für etwa 30 Minuten in den Ofen schieben und gratinieren lassen.
Ananascreme
| 1,5 große Dose/n | Ananas, in Stücken |
| 105 g | Zucker |
| 1,5 Beutel | Vanillezucker |
| 375 ml | Süße Sahne |
| 50 g | Speisestärke (2 gehäufte EL) |
| 2 EL | Zitronensaft |
Die Ananas abgießen, den Saft auffangen und mit Wasser auf einen dreiviertel Liter auffüllen.
Zucke, Vanillezucker und Speisestärke mischen, mit etwas Flüssigkeit verrühren. Den Rest der Flüssigkeit aufkochen, wenn sie kocht die Zucker-Stärke-Mischung unterrühren, kurz aufkochen lassen und die Ananasstücke hinzufügen, alles nochmal umrühren und kalt stellen.
Sobald die Masse kalt ist, die Sahne steif schlagen und unter die Ananasmasse heben.
