Polenta gibt es nur im Norden von Italien? Weit gefehlt! Letzte Woche haben wir in unserer Kochgruppe in Laim eine leckere Ofenpolenta mit Gemüsetopping zubereitet. Dazu gab es einen bunten Salat – ein Klassiker, der vor allem im Sommer immer gut passt.
Schon beim Lesen des Rezepts für das Dessert ist uns das Wasser im Mund zusammengelaufen – das MUSSTEN wir einfach ausprobieren! Leider gab es nicht ausreichend Zeit zum Kühlen, daher ist das Himbeer-Topping der Riegel nicht ganz fest geworden – aber wir wollen ja auch nicht am Patisserie-Wettbewerb teilnehmen. Trotzdem sehr zur Nachahmung empfohlen!
Hier sind die Rezepte in einer veganen und glutenfreien Variante:
Ofen-Polenta mit Gemüsetopping
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 500 ml | Sojamilch (oder auch durch Gemüsebrühe ersetzen) |
| 3 Zweig(e) | Rosmarin |
| 200 g | Polenta (Maisgrieß) |
| 1 kleiner | Blumenkohl |
| 2 kleine | Möhren |
| 200 g | Brokkoli |
| 2 Zehen | Knoblauch |
| 2 EL | Öl |
| 1 EL | Blütenhonig |
| Salz & Pfeffer |
Gemüsebouillon mit Wasser nach Packungsanweisung zubereiten. Mit Sojamilch und 1 Zweig Rosmarin in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend Rosmarin entfernen, Polenta mit dem Schneebesen einrühren und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Gemüse waschen. Karotten schälen, in schräge Stücke (1 cm dick) schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Polenta mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Öl zusammen mit Honig in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das Gemüse und die restlichen Rosmarinzweige hinzugeben und alles 6 Minuten bissfest braten. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Polenta hineingeben und glatt streichen. Gemüse darauf verteilen. 25 Min. bei 200 °C Ober-/Unterhitze im Backofen goldbraun backen und servieren.
Sommerlicher Salat mit Honig-Senf-Dressing
| 1 kleiner | Kopfsalat nach Wahl |
| 0,5 | Gurke |
| 4 | Tomaten |
| 8 | Radieschen |
| 1 kleine | Dose Mais |
| 1 | rote Paprika |
| 1 | Schalotte |
| 6 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Balsamico Bianco oder Rosso |
| 2 TL | Honig |
| 2 TL | Senf |
| Salz und Pfeffer | |
| Kräuter nach Belieben |
Salat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Gurke schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, den grünen Strunk entfernen, in Viertel schneiden. Paprika waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden, die Schalotte schälen und hacken. Mais abtropfen lassen. Alles in eine Salatschüssel geben.
Für das Dressing den Essig mit Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Öl einrühren. Salat und Dressing vermengen und mit Kräutern garnieren.
Vegane Himbeer-Getreide-Riegel
Boden:
| 125 g | Haferflocken (glutenfrei) oder Buchweizen, Hirse, Quinoa |
| 4 EL | Ahornsirup |
| 75 g | Mandelmus |
| 1 TL | Zimtpulver |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 1-2 EL | Wasser (bei Bedarf) |
Topping:
| 225 g | Himbeeren |
| 25 g | Leinsamen |
| 2 EL | Ahornsirup |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
| 75 g | Zartbitterschokolade |
Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und zu einem klebrigen Teig vermischen. Haftet der Teig nicht genug zusammen, etwas Wasser hinzugeben. Eine kleine Form (z.B. Kuchen-Kastenform) mit Backpapier auslegen, die Masse einfüllen und fest andrücken.
Himbeeren in einem Topf erhitzen und mit einer Gabel zermatschen. Ahornsirup, Vanilleextrakt und Leinsamen hinzugeben. Etwas abkühlen lassen, auf dem Haferflockenboden verteilen und für mindestens zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen – die Riegel müssen gut aushärten.
Anschliessend die Himbeerriegel aus der Form lösen und in beliebig große Stücke schneiden. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Riegel damit dekorieren. Trocknen lassen und bis zum Servieren kühl stellen.
