Vitamine nach den Wiesn

Nach diesem Gesichtspunkt wurden diesmal die Rezepte rausgesucht. Damit auch ja niemand nach den Wiesn sich an der allgemeinen Erkältungswelle beteiligt. Und so gab es Vitamine satt mit einem sehr leckeren Rotkohlsalat als Vorspeise. Bei der Hauptspeise haben wir unsere eigenen Kartoffelknödel gemacht und als Beilage gab es natürlich noch extra Vitamine in Form von Gemüse. Selbst die Nachspeise hatte eine ordentliche Portion Frucht dabei. Also alles in allem viele Vitamine und sehr lecker!

Und hier wie immer die Rezepte zum Nachkochen:

Rotkohlsalat mit Orangendressing

Nach einer Vorlage von Shibas Kitchen · Für 4 Personen

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und anschließend klein würfeln. Gurke, Spitzpaprika und Apfel ebenfalls klein schneiden. Petersilie und Minze hacken.

2. Salat mischen: Das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Kräutern in eine große Schüssel geben. Die Granatapfelkerne darüberstreuen.

3. Dressing anrühren: Orangensaft, Olivenöl und Ahornsirup miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Alles vermengen: Das Dressing über den Salat geben und gründlich untermischen. Den Salat kurz durchziehen lassen und anschließend servieren.

Vegane Kartoffelknödel

Nach einer Vorlage von Vetain · Für ca. 8 Knödel

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 35 g vegane Margarine
• 1½ EL Hartweizengrieß
• 1 TL Salz
• 80 g Kartoffelstärke
• etwas Muskat oder getrockneter Majoran nach Geschmack (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Schale in Wasser etwa 20–30 Minuten garen, bis sie weich sind.

2. Kartoffeln vorbereiten: Das Wasser abgießen und die Kartoffeln möglichst heiß pellen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerstampfen. Die Masse etwas ausdampfen lassen.

3. Teig herstellen: Margarine, Hartweizengrieß, Salz und nach Wunsch Muskat oder Majoran zu den Kartoffeln geben und kurz vermengen. Danach die Kartoffelstärke locker unterarbeiten. Den Teig nicht zu lange kneten.

4. Knödel formen: Die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in acht Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Knödeln formen.

5. Knödel gar ziehen lassen: Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen. Sobald das Wasser kocht, die Temperatur reduzieren, sodass es nur noch leicht siedet. Die Knödel vorsichtig hineingeben und etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

6. Servieren: Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.

Mango-Tiramisu

Nach einer Vorlage von Foodwerk · Für ca. 8 Portionen

Zutaten

• 300 g Löffelbiskuits
• 200 ml Mangosaft
• 250 g Mascarpone
• 200 g Schmand
• 400 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 150 g Puderzucker
• Saft von ½ Zitrone
• 3 Mangos
• etwas frische Minze zur Dekoration

Zubereitung

1. Creme zubereiten: Mascarpone, Schmand, Sahne, Puderzucker, Sahnesteif und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Alles mit dem Handrührgerät zu einer cremigen, standfesten Masse aufschlagen.

2. Mangos vorbereiten: Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Einige kleine Stücke für die spätere Dekoration beiseitelegen. Das übrige Fruchtfleisch fein pürieren.

3. Biskuits tränken: Den Mangosaft in eine flache Schüssel füllen. Die Löffelbiskuits jeweils kurz von beiden Seiten hineintauchen, damit sie etwas Saft aufnehmen, aber nicht zu weich werden.

4. Erste Schicht legen: Eine Auflaufform mit den getränkten Löffelbiskuits auslegen. Die Hälfte der Mascarponecreme gleichmäßig darauf verteilen.

5. Zweite Schicht ergänzen: Eine weitere Lage getränkter Biskuits auf die Creme legen und anschließend die restliche Creme darüberstreichen.

6. Mit Mango abschließen: Das Mangopüree auf der obersten Cremeschicht verteilen und glatt streichen. Mit den zurückgelegten Mangostückchen und etwas Minze dekorieren.

7. Kalt stellen: Das Tiramisu abdecken und mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.